Essenz

• 200 g Rübenkraut
• 100 ml Apfelsaft
• 100 ml Apfelessig oder weißer Balsamico-Essig
• Muskatnuss
• Salz
• 2 Lorbeerblätter
  
  Salat
• 400 g Feldsalat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Apfel
  
  Zum Belegen
• 400 g Frühstücksspeck
• Pfeffer aus der Mühle

1. In einen Topf geben Sie das Rübenkraut, den Apfelsaft und den Essig. Etwas Muskatnuss hinein reiben, salzen, alles gut verrühren und mit den beiden Lorbeerblättern würzen.
   Den Sud erhitzen und auf kleiner Flamme bis zur Hälfte einkochen. (Das dauert fast 20 Minuten)
   Vorsicht! Die Essenz darf nicht zu stark kochen, sonst schäumt sie über. Ist sie genug eingekocht wird die Sauce zur Seite gestellt und soll abkühlen.
2. In der Zeit den Salat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.  Den Apfel und  die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und auf einem Tellerchen parken.
3. Im vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill die Speckstreifen auf Backpapier, zirka 10 Minuten, knusprig rösten. Zwischendurch einmal umdrehen.