Döppekooche
Man nennt ihn in anderen Regionen auch Düppekooche, Kesselknall, Dibbedotz oder Dibbelabbes. Der Topfkuchen gart in einem gusseisernen Bräter im Backofen. Der rohe Kartoffelteig wird klassisch mit Speck und Mettwurst verfeinert. Man kann ihn auch ohne Fleisch zubereiten, dann sollte man allerdings kräftig würzen.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 400 g Zwiebeln
- 1 Brötchen (altbacken)
- 3-4 Eier
- Muskat, Salz, Pfeffer
- Handvoll frische Petersilie
- Pflanzenöl zum Anbraten
Außerdem
- Butter zum Einfetten
- Apfelmus als Beigabe
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und anbraten. Dann die Pfanne zur Seite stellen und alles abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe in grobe Späne hobeln. Die Masse salzen, gut vermischen und kurz Wasser ziehen lassen. Währenddessen das Brötchen zu Paniermehl reiben.
- Die Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken und die Flüssigkeit weggießen. Die Stärke, die sich unten in der Schüssel abgesetzt hat, kann bleiben.
- Die Kartoffelspäne mit den Eiern, dem Panierbrot und den angebratenen Zwiebeln vermischen. Petersilie hacken und die Hälfte der Menge einrühren. Gewürzt wird mit Muskat, Salz und Pfeffer.
- Einen passenden Gusseisentopf gut ausbuttern. Die Kartoffelmasse einfüllen, die Oberfläche glätten und einen Deckel auflegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zunächst 30 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und den Döppekooche insgesamt circa 90 Minuten backen.
- Den Döppekooche aus dem Ofen nehmen und den Rand rundum mit einem Messer lösen. Noch warm auf eine Platte stürzen und mit gehackter Petersilie und einer Schüssel Apfelmus servieren. Sollte der Kartoffelkuchen sich nicht vom Topfboden lösen, dann serviert man das Gericht einfach im Bräter und hebt die einzelnen Portionen heraus.
